民间有冬令吃木耳补养的习气。黑木耳养分丰厚，常被称为“素中之荤”和“素中之王”。
木耳是一种常见的食用真菌，也是一味药食同源的中药材，在我国有着悠长的药用前史，在历代本草作品中均有记载。
东汉时期《神农本草经》中记载黑木耳：“味甘、性平，具补气益肺、活血补血之功。”《本草纲目》记载：“木耳，性味甘平，主治益气不饥，轻身强志，并能医治痔疮、血痢下血”。
中医以为，黑木耳性平、味甘、质滑，入胃、大肠经，具有益气、清热、利湿、止血等成效。临床上常用于肺虚咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、产后衰弱、痔疮、腰腿痛苦、抽筋麻痹等。
明清时期中医我们傅山曾以黑木耳为主药，医治妇人产后或男人中风中寒，腰部痛苦、手足麻痹、拘挛痿软、行走困难或痿弱不能下床。
现代养分学研讨以为，黑木耳中铁含量丰厚，有助于改进缺铁性贫血，其间的活性多糖还可进步人体免疫力，具有必定的抗肿瘤成效。
办法：瘦肉洗净焯水切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗净，瘦肉木耳放入锅中加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用。
做法：1. 山药切片，黑木耳撕小块备用。2.油烧热后放入山药、黑木耳，炒熟加盐调味即可。
办法：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一同放进砂锅内，参加适量的水，用小火炖1个小时。最终再放入适量的味精和盐，即可食用。
成效：补益肝肾，适用于身体衰弱、病后体虚者若手足麻痹、腰腿痛苦、痔疮出血等也合适。
做法：1、先将黑木耳用清水泡发，洗洁净，备用；2、猪肝、生姜、红枣别离用水洗洁净；3、猪肝切片，生姜刮皮，红枣去核，备用；4、参加适量清水于煲内，先用猛火煲至水开；5、然后放入黑木耳、生姜和红枣，持续用中火煲一小时左右；6、参加猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味即可食用。
木耳，来源于耳科植物木耳及毛木耳的枯燥子实体，别号黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于栎树、榆树、槐树、杨树等阔叶树的腐木之上。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。购买木耳时，还能够在包装袋上开一个小孔，闻闻有无冲鼻的滋味。如果有，阐明残留较多二氧化硫。
3、看：真实的黑木耳，正面是黑褐色，反面是灰白色的；而地耳是黄褐色的；用硫酸镁浸泡过的木耳则双面都呈黑褐色。
干木耳应现食现泡，煮食前需用温水泡发，水温别超越60℃，浸泡时刻2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水丰满、质地柔软、晶莹剔透。
木耳的泡发时刻，常温别超越8小时，即使是放入冰箱里，泡发时刻也不能超越24小时，以防止繁殖椰毒假单胞菌引发食物中毒。
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