摘要：济南市民张女士发现，自己在商场上买的木耳泡发后色彩变浅，水中还有硬颗粒状的东西，现在有不少不法商贩在木耳外表粘上沙子、硫酸镁和硫酸铜等，增加木耳分量；还有商贩给木耳涂上色素，使木耳看起来更黑更亮，以诈骗顾客。
舜网讯“木耳泡发后，水里为何会有黑色沙粒相同的东西？”近来，济南市民张女士发现，自己在商场上买的木耳泡发后色彩变浅，水中还有硬颗粒状的东西，张女士置疑木耳掺了假。
这些黑色小颗粒终究是什么？为何木耳会泡出这样的东西？记者做了查询，发现的确有木耳会泡出黑色硬颗粒。山东省食用菌协会会长庞茂旺泄漏，现在有不少不法商贩在木耳外表粘上沙子、硫酸镁和硫酸铜等，增加木耳分量；还有商贩给木耳涂上色素，使木耳看起来更黑更亮，以诈骗顾客。
在文明西路东段邻近一家农贸商场，一个卖木耳的货摊前摆着三种木耳。其间两种木耳色彩较浅，呈灰色，体积较大；别的一种色彩挨近黑色，体积很小，形状为椭圆形。
摊主说，这三种木耳中，体积大的是人工饲养的木耳，价格相对廉价，别离是每公斤60元和80元。体积小的叫“猫耳朵”，是野生木耳，每斤价格为100元。当被问及木耳是否是天然没通过处理时，该摊主马上说，不管是人工饲养仍是野生的，都是天然成长的，除了枯燥等必要处理外，没有通过加工，肯定不含有害物质。
山师北街农贸商场也在出售每公斤40—100元价位不等的木耳。记者在文明西路东段和山师北街两家商场别离买了每公斤60元、80元和100元的木耳，一同泡在水中。1个小时后，三种木耳都现已胀大，泡木耳的水呈浅褐色。其间两种木耳泡出水中除了有少数木耳碎屑外，根本没杂质。而每公斤40元的木耳泡出的水却大不相同，水的色彩比别的两种黄，水底层散布着较多黑色颗粒，用手一摸，好像沙粒相同。
木耳泡水后发生黑色颗粒的状况值得置疑。业界专家这样以为，许多商贩在木耳上涂上沙子、面粉，乃至硫酸铜或硫酸镁等化学物质，增加木耳分量，这些黑色颗粒很可能是沙子或硫酸镁等。
山东省食用菌协会会长庞茂旺说，现在许多不法商贩用一种很稀的胶和沙子混在一同，粘在木耳外表，给木耳增重。由于胶的质地很稀很薄，木耳枯燥后，一般顾客很难用肉眼看出来。但遇水后胶会溶在水中，沙子也会沉积出来。木耳假如泡出深色的沙粒状颗粒，很可能掺了沙子。“木耳泡出黑色沉积，还可能是外表涂了锅灰、硫酸镁或硫酸铜。”庞茂旺剖析，黑色沉积也许是锅灰、硫酸铜或硫酸镁，增加硫酸镁等化学物质不只为增加分量，还能起到防腐效果，食用后对身体有害。相对掺杂沙子来，这几种状况较少。
山东省科学食用菌研究所工作人员王水兵说，近年来木耳掺假的状况较多，一些出售者还用淀粉加糖增加木耳分量，有些乃至运用火碱，或者是含钾、磷的化学药品。
商场上有一些价格较高的木耳，这些木耳个头不大，色彩很深，商贩称其为野生木耳。而庞茂旺泄漏，现在济南商场上简直都是人工饲养的木耳，很难见到真实的野生木耳，所谓的野生木耳也许是被“化装”了。
庞茂旺说，东北地区是外地木耳的首要产地，本地木耳以莒县和费县的为主，现在产区的野生木耳都很少了，济南商场上更是微乎其微。假如商家说自己卖的是野生木耳，顾客不要轻信，更不能单单由于价格高而认定是野生木耳。
不法商贩给木耳增重、染色，不只诈骗顾客，增加的化学物质还会损害健康。业界专家提示，木耳并不是越黑越好，体积也并不满是大的好。
在森林朽木上天然成长的野木耳，由于人的行迹现已遍及森林的每一个旮旯，野木耳成长的几率和数量日趋削减，价格最高，商场上很少见到，一般在每斤100元左右。
在椴木上成长的椴木黑木耳：将树截成一米左右长的木头，在上面栽培木耳，由于是一段一段的，所以叫椴木木耳。商场价一般在每斤50～90多元。
在塑料袋中成长的袋料木耳：将木屑或秸杆损坏，装在塑料袋中培植出的木耳，产值较大，质地较差，商场较为多见，价格一般在每斤5～20元不等。
第一步：先看色彩。色彩天然，正面黑而好像通明，不和发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和不和都十分黑，色彩近乎共同的，是质量差的木耳;色彩黑的发光，而且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳。
第二步：用手抓，感觉一下。又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重。又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻。
第三步：加水浸泡。水发黑：是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不行食用。水发清，尝一下水味：1.水咸——— 盐水浸泡后的木耳；2.水甜-----糖水浸泡后的木耳；3.好木耳无味，分量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。
第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐朽现象，原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被损坏。好木耳纤维素无缺。
第五步：食用。好木耳口感润滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、僵硬、难吃。
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